Nous sommes Vendredi 6 janvier 2017, jour d’épiphanie. Hier j’ai décidé de faire mes premières galettes des rois maisons. Depuis que j’ai reçu mon companion j’ai envie de revisiter tous les classiques. J’ai sauté sur l’occasion de partager notre petite tradition française avec mes collègues écossais.

Voici le résultat :

Ingrédients.

  • 2 pâtes feuilletées à dérouler.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 250 ml / 258 grammes de lait
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 20 g de farine de maïs
  • 50 g de sucre
  • 3 oeufs

Ingrédients pour la crème d’amandes :

  • 120 g de poudre d’amandes
  • 100 g de beurre pommade
  • 10 g de farine
  • 100 g de sucre glace
  • 2 oeufs

Préparation de la crème pâtissière.

Vous aurez besoin de l’outil “batteur”

  • Mettre l’ensemble des ingrédients dans la cuve du companion.
  • Appuyez 2 ou 3 fois sur turbo pour mélanger les ingrédients.
  • Lancez le programme dessert Vitesse 4, température 85°, pour 15 minutes.
  • Débarrassez la preparation dans un pot et filmez au contact pour éviter que la crème ne croûte, puis reserver au frigo. Personnellement je place la préparation 10 minutes au congélateur pour bien la faire refroidir.

Lavez et séchez le bol et le fouet.

Préparation de la crème d’amandes.

Vous aurez à nouveau besoin de l’outil “batteur”

  • Dans la cuve mettre le beurre pommade et fouetter vitesse 7, 10 secondes.
  • Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et fouettez vitesse 5, 15 secondes.
  • Mettez en Vitesse 5, 40 secondes et versez les oeufs un par un par l’orifice du couvercle.
  • Versez la farine de maïs et fouettez vitesse 6, 30 secondes.

Ajoutez ensuite toute la crème pâtissière bien froide et fouettez vitesse 7, 45 secondes.
Bravo, vous venez de réalise votre crème frangipane !

Préchauffer votre four à 180° (th 6)

Montage de  la galette. 

  • Etalez votre première pâte feuilletée
  • Déposez de la crème frangipane en cercle à 5 cm des bords. N’hésitez pas à mettre une bonne quantité. Cela formera un petit dome qui s’étalera lors de la cuisson.
  • Prenez un pinceau et un verre d’eau. Humidifiez les bords de votre pâte (les 5cm réservés).
    Découpez votre seconde pâte. Vous pouvez en profiter comme moi pour faire vos petits dessins.
  • Posez délicatement la seconde pâte sur le dessus et faites attention à bien souder les bords afin que la crème ne s’échappe pas lors de la cuisson.

Cuisson. 

  • Mettez votre / vos galette(s) au four pour 40 minutes.

Vous pouvez commencer à surveiller à partir de la 30ème minute. Vos galettes doivent être bien dorées.

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