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Ma recette du Bavarois Pistache et Framboises

Ma recette du Bavarois Pistache et Framboises

 

Cela fait des années que j’utilise cette recette mais il est vrai que je n’avais pas eu l’occasion de l’utiliser depuis un moment. Je voulais préparer un dessert anniversaire pour une occasion spéciale et cherchais une idée pour impressionner notre invité d’honneur. Le résultat était au rendez-vous, un dessert magnifique, hyper bon et léger. Je vous préviens, il vous faudra du temps et de la patience. J’aurais passé une journée complète en cuisine pour le préparer mais le résultat est garantie.

Je vous propose ma recette pour un bavarois pistache framboise pour une dizaine de personnes. Ce dessert se compose de 4 étapes. Les deux premières peuvent se faire consécutivement puis suivi d’une prise de 3 à 4 heures, puis à nouveau 4 heures avant le dernière étape.

 

Première étape: Préparation du biscuit

Il vous faudra :

  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre
  • 75 g de farine
  • Colorant vert
  • 50g de noisettes concassées
  • une cuillère à café d’extrait de vanille.

Voici les étapes à suivre :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Battre un oeuf entier et deux jaunes avec la moitié du su cre
  • Monter en neige le blanc des 3 œufs qui reste, en ajoutant le reste du sucre.
  • L’incorporer au mélange précédent puis ajouter la farine et le colorant.
  • Étaler sur du papier sulfurisé et enfourner à four chaud à 180°C pendant 10-15 min, il faut qu’il dore un peu.
  • Le laisser refroidir un peu puis le retourner, décoller le papier et le couper à la taille du cercle à pâtisserie (22/24cm).

Seconde étape : Préparation du bavarois Framboise

Il vous faudra :

  • 250 g de framboises
  • 4 feuilles de gélatine
  • 25cl de crème liquide
  • 137.5g de sucre
  • Jus de citron

Voici les étapes à suivre :

  • Monter la crème et l’incorporer au reste.
  • Ensuite, verser la préparation dans le cercle, par-dessus le biscuit et mettre cela au réfrigérateur pendant environ 4 h.
  • Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises et ajouter la gélatine pour qu’elle fonde.
  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Mixer les framboises et ajouter le jus de citron ainsi que le sucre.

Troisième étape : Préparation du bavarois Pistache

Il vous faudra :

  • 31.5 cl de lait
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 75 g de sucre
  • 25 cl de crème liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 100 g de pâte de pistache (faite maison, mixer des pistaches natures et ajouter un peu de lait)

Voici les étapes à suivre :

  • Faire chauffer le lait.
  • Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  • Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
  • Verser une partie du lait sur le mélange et remettre dans la casserole sur feu doux puis laisser épaissir un peu.
  • Mettre la pâte de pistache dedans, bien mélanger et ajouter la gélatine.
  • Laisser ensuite refroidir un peu.
  • Monter la crème et l’incorporer au mélange.
  • Verser dans le cercle, par-dessus le bavarois framboise. Puis laisser également au réfrigérateur pendant environ 4 h.

Dernière étape : Touche finale et préparation du miroir framboise 

Il vous faudra :

  • 206.5 g de coulis de framboise
  • 87.5 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • Jus de citron

Voici les étapes à suivre :

  • Faire ramollir la gélatine.
  • Dans une casserole, faire chauffer le coulis de framboise, le sucre et le jus de citron puis y ajouter la gélatine.
  • Laisser refroidir un peu et verser dans le cercle, par-dessus le bavarois pistache.
  • Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
  • Pour le démouler, passer la lame d’un couteau le long du cercle. Vous pouvez mettre quelques framboises sur le dessus !

 

Voici quelques photos supplémentaires d’un essai précédent : 

 

Bon courage pour cette recette et bonne dégustation !

 

A propos de l'auteur

Loïc Montreuil

Fondateur du blog. Responsable Communication et Marketing à Edimbourg. Technophile, hyper-connecté, toujours à la recherche de nouvelles pépites musicales, sérivore. Gourmet gourmand !

Hello tout le monde !

Qui suis-je ?

32 ans, marié, futur papa, expat et toujours aussi gourmand !

Je m’appelle Loïc. Je suis têtu, optimiste, gourmet gourmand, technophile et hyper connecté. Je partage ici des morceaux de vie, mes reviews et mes coups de coeur. Je viens de fêter mes 32 ans et notre second anniversaire de mariage. Je suis installé depuis 7 ans à Édimbourg en Écosse et cela fait maintenant 11 mois que nous nous sommes lancés dans un projet d’adoption.

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